Мускатный орех – король восточных пряностей

Ирина Перминова

02.10.2014 | 392

Темы: Еда, Продукты

Мускатный орех – пряность, представляющая собой очищенные и высушенные орехи тропического мускатного дерева. Они обладают легким пряным ароматом древесины и сладким, напоминающим орехи, но несколько жгучим вкусом.

: Мускатный орех - король восточных пряностей

Применение мускатного ореха

  1. Используют мускатный орех чаще всего в сладких блюдах и заготовках (компоты и варенья из груш, слив и абрикосов, муссы, пудинги, творожные пасты), кондитерских изделиях. В небольшом количестве добавляют в яблочные рулеты, торты, мороженое и взбитые сливки.
  2. Мускатным орехом ароматизируют различные спиртные напитки (глинтвейн, пунш и др.) и коктейли, улучшают вкус томатного сока, молочных напитков, лимонада и какао.
  3. Хорош мускатный орех в блюдах из риса, разнообразных соусах, блюдах из овощей (картофель, капуста, тыква, баклажаны, горох, томаты, брюква, репа, цветная и брюссельская капуста, шпинат, лук-порей). Подходит для рыбы (вареная, тушеная, маринованная, копченая, форшмак, заливное, супы). Идеален для мясных супов и бульонов, блюд из телятины, свинины, рубленого мяса (фарша) птицы, субпродуктов, для блюд из яиц.

При приготовлении блюд не переусердствуйте с мускатным орехом. Для неповторимого аромата и вкуса достаточно совсем небольшого количества этой пряности. А вот большие дозы (7,5 г и более) могут быть опасны, поскольку вызывают судороги и сердцебиение – вплоть до летального исхода.

В западноевропейской кухне мускатный орех применяют в различных комбинациях.

Мускатный орех

Мускатный орех

Для ароматизации грибных блюд (супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы).

  1. Используют пряность и в макаронах, и в сложных блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами и тестом (равиоли, каннеллони).
  2. Швейцарцы добавляют его в сырное фондю.

Как использовать мускатный орех?

  • Натертый мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому измельчайте его перед самым использованием!
  • Норма закладки: в соусы – 2 г на литр, в первые и вторые блюда, мучные изделия — 0,1 г на порцию (на кончике ножа).
  • Пряность при нагревании горчит, поэтому добавляйте ее в супы и горячее за несколько минут до конца готовки, в тесто – при замесе, а в сладкие блюда – перед подачей.
  • Храните мускатный орех в целом виде в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Интересные факты о мускатном орехе

  • Аромат мускатного ореха, как считают истинные гурманы, напрямую зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.
  • Тщательно разжеванный маленький кусочек мускатного ореха уничтожит неприятный запах изо рта.
  • Если несколько раз в день растирать пальцами свеженатертую мускатную стружку и вдыхать аромат выделившихся эфирных масел, то можно быстрее победить грипп.

В Средневековье мускатный орех считали магическим оберегом от всяких бед, правда, доступен он был тогда только самым знатным и состоятельным людям.

Читайте также

HeikeRau:
Дом + Сад
Что такое кервель и с чем его едят?

У любителей пряностей можно заметить на грядках растение, похожее на петрушку, но с более яркими, изумрудно-зелеными...

: Майоран - пряность с несравненным ароматом
Еда
Майоран – пряность с несравненным ароматом

В Древнем Египте букетиком майорана одаривали в знак восхищения, древние римляне готовили из него любовное вино. В...

: Розмарин
Еда
Розмарин – благородное и лекарственное растение

Королева Венгрии Елизавета отличалась прекрасными волосами, нежной кожей и долгоиграющей молодостью. Она утверждала, что...

: Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?
Идеи
Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?

Зира (кумин, ажгон, индийский тмин, айован) – это королева пряностей в восточной кухне, без нее не обходится практически...

Сегодня читают

ru.depositphotos.com/konradbak: Пара в спальне
Отношения
А какие у вас сексуальные отношения с мужем: дуэт или дуэль?

Врач-сексолог, кандидат медицинских наук, психотерапевт Юрий Прокопенко рассказывает, как обрести гармонию в сексуальных...

http://stacyandersonphotography.com/: Пара в спальне
Идеи
7 табу для спальни

Даже если вы живете в скромной "однушке", спальная зона должна быть местом покоя и умиротворения.

ru.depositphotos.com/golyak: Девушка читает книгу за чашкой кофе
Идеи
5 идей для уюта и удобства

Хотите сделать свою комнату еще более уютной и комфортной? Разместите в ней эти предметы интерьера, создающие приятную...

pinterest.com: брокколи диета
Здоровье
Диета «Брокколи»: минус 6 кг за 10 дней

Прошлой весной я похудела на 6 килограммов благодаря щадящей и полезной диете. С удовольствием делюсь ею с вами!

pinterest.com: Спина балерины
Здоровье
Держим спинку: секреты красивой осанки

Ни один наряд так не красит женщину, как горделивая осанка! Что же делать тем, кто не может похвалиться ровной спиной? Мы...

Лучшее