Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?

Ирина Перминова

02.10.2014 | 1030

Темы: Еда, Продукты

Зира (кумин, ажгон, индийский тмин, айован) – это королева пряностей в восточной кухне, без нее не обходится практически ни одно блюдо. Семена обладают острым вкусом и сильным горьковатым ароматом с едва заметной ореховой ноткой.

: Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?

Применение зиры в разных странах мира

В Кыргызстане зирой приправляют жареное мясо с овощами, соусы и маринад для мяса, в Узбекистане – холодные закуски, супы, вторые блюда, а также мучные изделия. В Туркменистане семена добавляют в блюда из рыбы, баранины и говядины, каши и обязательно – в плов. Манты, лагман, самсу, цыплят-гриль, пельмени, фаршированный перец, тушеную капусту и даже омлет – все это тоже готовят с зирой.

В Голландии пряность добавляют в сыры. Греки и немцы обожают сыпать ее в сосиски и колбаски. А творог с зирой – настоящий хит во Франции.

Также зернышки добавляют в тесто для выпечки, при засолке капусты, огурцов и
томатов, мариновании грибов. Не только вкусно, но и полезно вводить зиру в блюда с горохом, фасолью и бобами, так как она улучшает переваривание этих «тяжелых» продуктов.

Зира


Зира хорошо сочетается со следующими пряностями:

  • красным острым перцем;
  • перцем чили;
  • барбарисом;
  • куркумой;
  • кориандром;
  • черным перцем горошком;
  • кардамоном;
  • гвоздикой;
  • корицей;
  • шафраном;
  • фенхелем;
  • имбирем.

Если вас замучила бессонница, обжарьте семена зиры, посыпьте ими разрезанный вдоль банан и съешьте перед сном – не придется ни считать овечек, ни принимать снотворное!

Сколько зиры добавлять в блюдо?

Норма: 0,2 г семян (на кончике ножа) на одну порцию, в холодные колбасы – 1 г (1/5 столовой ложки без верха) на 1 кг мяса.

Зира обладает сильным ароматом, поэтому добавляйте ее понемногу! Храните в закрытой посуде в темном сухом месте.

Что необходимо знать о зире?

  • Свежее мясо, натертое солью и толчеными семенами зиры, можно хранить без холодильника 5-6 дней.
  • Чрезмерное и частое употребление зиры может вызвать худобу и желтизну кожи. Пряность противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.
  • Покупать лучше целые семена зиры, а перед использованием обжарить их на сухой сковороде или на растительном масле. Это позволит полностью раскрыть аромат пряности.

Есть такое поверье, что если пронести через всю церемонию бракосочетания пряную семечку зиры, ваш супруг будет верен вам всю жизнь. А чтобы, не дай бог, не уронить пряность, лучше зашить ее в пиджак любимого.


Читайте также

: Мускатный орех - король восточных пряностей
Идеи
Мускатный орех – король восточных пряностей

Мускатный орех – пряность, представляющая собой очищенные и высушенные орехи тропического мускатного дерева. Они обладают...

HeikeRau:
Дом + Сад
Что такое кервель и с чем его едят?

У любителей пряностей можно заметить на грядках растение, похожее на петрушку, но с более яркими, изумрудно-зелеными...

: Розмарин
Еда
Розмарин – благородное и лекарственное растение

Королева Венгрии Елизавета отличалась прекрасными волосами, нежной кожей и долгоиграющей молодостью. Она утверждала, что...

: Майоран - пряность с несравненным ароматом
Еда
Майоран – пряность с несравненным ароматом

В Древнем Египте букетиком майорана одаривали в знак восхищения, древние римляне готовили из него любовное вино. В...

Сегодня читают

ru.depositphotos.com/konradbak: Пара в спальне
Отношения
А какие у вас сексуальные отношения с мужем: дуэт или дуэль?

Врач-сексолог, кандидат медицинских наук, психотерапевт Юрий Прокопенко рассказывает, как обрести гармонию в сексуальных...

http://stacyandersonphotography.com/: Пара в спальне
Идеи
7 табу для спальни

Даже если вы живете в скромной "однушке", спальная зона должна быть местом покоя и умиротворения.

ru.depositphotos.com/golyak: Девушка читает книгу за чашкой кофе
Идеи
5 идей для уюта и удобства

Хотите сделать свою комнату еще более уютной и комфортной? Разместите в ней эти предметы интерьера, создающие приятную...

pinterest.com: брокколи диета
Здоровье
Диета «Брокколи»: минус 6 кг за 10 дней

Прошлой весной я похудела на 6 килограммов благодаря щадящей и полезной диете. С удовольствием делюсь ею с вами!

pinterest.com: Спина балерины
Здоровье
Держим спинку: секреты красивой осанки

Ни один наряд так не красит женщину, как горделивая осанка! Что же делать тем, кто не может похвалиться ровной спиной? Мы...

Лучшее