Тысяча и один плов

Наталья Бучель

17.01.2015 | 224

Темы: Еда

О видах плова и маленьких секретах его приготовления.

: плов

Ох и сложная это задача — делиться секретами приготовления плова! Сложная по той причине, что, несмотря на кажущуюся простоту основного рецепта и доступность компонентов, существует масса нюансов, влияющих на результат. У каждого знатока своя маленькая тайна приготовления правильного плова. Впрочем, есть и самый главный секрет, который мне когда-то открыл один мудрый узбек: мало просто любить плов, надо еще любить его готовить.

Сколько видов плова существует? Одна поговорка гласит, что столько — сколько городов в мусульманском мире. И действительно, перечислять названия блюда можно бесконечно, и каждое имеет свою особенность.

Индийский плов

Это сладкий плов, который готовят не с мясом, а с сухофруктами: курагой, черносливом, изюмом. Соответственно, и пряности к нему добавляют особые, например, гвоздику и корицу.

плов

Азербайджанский плов

Для него рис готовят отдельно от мяса, а соединяют компоненты при подаче.

плов

Ходжентский плов

Баранину для этого плова измельчают в фарш и заворачивают в виноградные листья — получается этакий восточный вариант привычных нам голубцов, который называется долма. Их тушат сначала без риса, а затем — в одном казане с ним.

плов

Узбекский плов

Пожалуй, самый известный вид этого блюда – это именно узбекский плов.

В традиционном рецепте узбекского плова используется исключительно баранина: лопатка или задняя нога. С косточкой или без – не важно, главное, чтобы это была именно баранина!

Как вариант, есть разновидности плова, где баранину заменяют говядиной или куриным мясом. Но, как вы понимаете, это уже совсем другая история.

плов

Плов с курицей

Конечно же, на звание настоящего узбекского плов с курицей претендовать не может. Но сам по себе он нисколько не уступает по вкусу плову из баранины!

плов

Есть в приготовлении этого плова свои хитрости:

  • Для этого плова берем изысканный сорт риса жасмин. У него мягкий, нежный аромат топленого молока. Этот рис прекрасно сочетается с мясом курицы. 
  • В такой плов не кладем никакого перца, чеснока добавляем самую малость – один или два небольших зубчика, куркумы – щепотку, барбарис – можно, но не обязательно. 
  • В конце варки, за несколько минут до выключения, раскладываем на поверхности почти готового блюда кусочки сливочного масла.
  • Не мешая, просто накрываем кастрюлю крышкой и даем плову немного постоять, чтобы масло впиталось.

Если следовать этим инструкциям, сдерживать себя и не перемешивать плов в течение готовки, а потом дать ему «подойти», плов получится необычайно вкусным!

Читайте также

: рецепт плова
Еда
Готовим настоящий узбекский плов

Приготовление плова – задача довольно сложная. Мы раскроем вам все секреты этого блюда.

: как выбрать рис
Еда
Безошибочные методы, как выбрать вкусный рис

Рис – капризная крупа, которая при приготовлении ведет себя абсолютно по-разному. Мы научим вас правильно выбирать рис,...

: рис
Еда
Выбираем правильный рис

Знакомая ситуация: хотели приготовить рассыпчатый плов, а получилась вязкая каша? Или стали сворачивать домашние роллы, а...

: Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?
Идеи
Что такое зира и в какие блюда ее добавляют?

Зира (кумин, ажгон, индийский тмин, айован) – это королева пряностей в восточной кухне, без нее не обходится практически...

Сегодня читают

ru.depositphotos.com/konradbak: Пара в спальне
Отношения
А какие у вас сексуальные отношения с мужем: дуэт или дуэль?

Врач-сексолог, кандидат медицинских наук, психотерапевт Юрий Прокопенко рассказывает, как обрести гармонию в сексуальных...

http://stacyandersonphotography.com/: Пара в спальне
Идеи
7 табу для спальни

Даже если вы живете в скромной "однушке", спальная зона должна быть местом покоя и умиротворения.

ru.depositphotos.com/golyak: Девушка читает книгу за чашкой кофе
Идеи
5 идей для уюта и удобства

Хотите сделать свою комнату еще более уютной и комфортной? Разместите в ней эти предметы интерьера, создающие приятную...

pinterest.com: брокколи диета
Здоровье
Диета «Брокколи»: минус 6 кг за 10 дней

Прошлой весной я похудела на 6 килограммов благодаря щадящей и полезной диете. С удовольствием делюсь ею с вами!

pinterest.com: Спина балерины
Здоровье
Держим спинку: секреты красивой осанки

Ни один наряд так не красит женщину, как горделивая осанка! Что же делать тем, кто не может похвалиться ровной спиной? Мы...

Лучшее